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UN MENU ÉTOILÉ RÉALISÉ PAR LES STAGIAIRES DE L’E2C MARSEILLE SOUS LA HOULETTE DE CHRISTOPHE NEGREL, CHEF DU RESTAURANT LE LAURACÉE

Menu étoilé des stagiaires de l'E2C Marseille avec le chef Christophe NEGREL



Le lundi 1er avril 2019, les stagiaires de la filière restauration de l’E2C Marseille ont eu le plaisir de réaliser un menu gastronomique au restaurant pédagogique (campus de Saint-Louis) sous la houlette de Christophe NEGREL, chef du restaurant « Le Lauracée ».


AU MENU :
Entrée
Asperges vertes et sabayon safrané,
sucs d’oranges sanguines et jus iodé 
Plat
Suprême de volaille farcie peau croustillante,
accompagné d’un jus cocotte et gnocchi à la farine d’épeautre
Dessert
Coulant au chocolat noir façon soufflé au caramel laitier

 

 

Ce menu très technique pour les stagiaires en cuisine et en pâtisserie leur a permis de découvrir la cuisine gastronomique, tout en étant guidés par un chef.

 

Imene MEHENNI, stagiaire : « J’ai beaucoup apprécié la rencontre avec le chef car j’ai pu apprendre en une journée beaucoup de nouvelles techniques... L’ambiance qu’il y avait dans la cuisine était très sympathique ! J’adorerais l’idée qu’un chef vienne plus souvent travailler avec nous. » 


Hachim MLACHAHAHE : « Tout d'abord j'étais ravi de rencontrer le chef car il m'a appris de nouvelles choses que je ne savais pas et il nous a appris qu'on pouvait faire des plats ou menus délicieux avec des aliments simples. Une belle rencontre et le menu était délicieux de l’entrée au dessert. Merci beaucoup ! »

Organisés en partenariat avec l’association Gourméditerranée, les « menus étoilés », conçus par un chef reconnu et réalisés et servis par les stagiaires de l’E2C Marseille, sont proposés quatre à cinq fois par an à « O2Sens », le restaurant pédagogique de l’école. Ces menus d’exception permettent aux stagiaires de découvrir et partager le savoir-faire, la passion et le souci de l’excellence de grands noms de la gastronomie française.

Une formation à tous les métiers de la filière

   
L’École de la 2e Chance (E2C) a pour mission d’assurer, par une formation tremplin en alternance et une pédagogie originale, l’insertion de jeunes adultes de 18 à 25 ans sortis du système scolaire sans diplôme ni qualification et sans emploi. En complément de son approche multi-métiers, l’école a aussi mis en place une filière hôtellerie et restauration, sur un plateau technique qui permet aux stagiaires intéressés par ces métiers d’acquérir les premiers gestes professionnels (restaurant traditionnel, service collectif et pizzeria). La filière prépare aussi ses stagiaires à des emplois ou à des formations qualifiantes dans l’ensemble des métiers de bouche : pâtisserie, boulangerie, boucherie, poissonnerie, etc.

L’info en plus :
O2Sens, le restaurant pédagogique de l’E2C Marseille, est ouvert toute l’année, les midis, du mardi au jeudi. N’oubliez pas de réserver votre table au 06 15 09 25 57 ou par mail : o2sens[at]e2c-marseille.net.

Les inscriptions sur la filière restauration-hôtellerie s’effectuent toute l’année. Une rentrée est organisée tous les quinze jours. Pour s’inscrire : 04 96 15 80 40 ou decouverte[at]e2c-marseille.net

Vous êtes une entreprise du secteur de l’hôtellerie-restauration ? Vous souhaitez travailler avec nos stagiaires ? Vous pouvez contacter notre collègue Amandine Janin Sidhoum, chargée de mission entreprise pour la filière, 06 16 24 36 46 - amandine.janin[at]e2c-marseille.net 



 

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